Azta pasta, olasz tészta!

La pasta italiana 

Évente kb. 28 kg tésztát esznek meg az olaszok

Lassan egy éve vagyok kint Olaszországban, így volt időm megszokni az olasz konyhát. Szavakkal nem is tudnám kifejezni, mennyire nagyon imádják az olaszok a tésztát. A tészta elkészítésének inden variációja megtalálható ; hideg tészta saláta, paradicsomos tészta, vajas tészta, minden féle! A tésztát általában, tapasztalataim szerint, mindig első fogásnak eszik. Vagyis egy vacsora az úgy néz ki, elsőként bevágnak egy adag pestos tésztát, majd másodiknak egy szelet marha steak zöldség körettel. Eredetéről legendák szólnak, de még is, honnan ez a nagy tészta imádat?!

,,A tojásból készült tészta, tipikus észak-olaszországi."

 

   Azt vettem észre, hogy az olaszok nem sok időt töltenek a konyhában., ugyanis, itt Olaszországban, aranyos kis gasztronómiai  pontokat lehet találni mindenhol. Általában ezek családi üzletek, ahova ha bemegyünk, minden szükséges dolgot megvásárolhatunk, kivéve a zöldséget., azt csak a zöldségesnél illetve hipermarketekben lehet kapni. Tésztát, szószokat, tejet, tisztítószert, csokit, üdítőt, alkoholt, mindent lehet kapni. Ami a lényeg, hogy ezekben a kis boltocskákban, mindig találunk egy hosszú pultot, ami tele van sok sok gasztronómiai finomságokkal. Sonkák, szalámik, magyar szalámi is kapható szinte mindenhol, mozzarella, mozzarella különböző típusai, bivaly mozzarella, tehén mozzarella, kézzel készült tészta, tortellinik, gnocchi, párolt zölsdégek, rízs saláta, tészta saláta, lasagne, sült csirke, sajtok variációja, tényleg nagyon sok minden kapható!

Olaszország egyik legismertebb tésztamárkája

    Szóval az ember betér egy ilyen kis üzletecskébe, és tudja, hogy amit a pultban lát, sült csirke, párolt spenót stb, az mind friss, hisz reggel készítették, így bevásárol a családnak, hazamegy, megmelegíti kicsit a dolgokat, és már kész is az ebéd, vacsora. Igaz, egy vagyont lehet ott hagyni, de nagyon finomak, és frissek, és tényleg egy gasztronómiai felüdülés!

    Viszont, ha a háziasszonynak nem volt ideje bevásárolni, akkor marad a jó öreg tészta, valamilyen szósszal, így a vacsi milyen fajta tészta legyen vacsira?illetve, ,,Gyerekek, mi legyen a vacsora: paradicsomos tészta, tészta ragúval, tészta pestoval...?"
30perc alatt kész!A "probléma" már csak az;
Hosszú tészta, rövid tészta, csavart tészta, spaghetti, színes tészta, teljeskiőrlésü tészta, ilyen tészta, olyan tészta...ahány város, annyi féle tészta!
      De, honnan is jött a tészta? A legenda szerint, 1292 körül, Marco Polo, Kínából behozta Italiába a spaghetti-t, de már az etruszkok  és a rómaiak körében ismert volt, egy "lagana" nevezetű tészta. Nagy valószínűséggel azonban, az arabok voltak azok, akik bevezették a szicíliai konyhába a tésztát, 1100 körül.

    Egy szó mint száz, Olaszország a tészták hazája, és minden tartománynak meg van a maga jellegzetes tészta fajtája, illetve a jellegzetes tészta szósza, mint például a genovai pesto, vagy a bolognai ragú, így téve még színesebbé a konyhát.
...az én személyes kedvencem a pappardelle, chilis petrezselymes vajon megforgatva ;) :P

Chilis pappardelle
Hozzávalók 4 személyre:

Pappardelle

• 250 g pappardelle vagy spaghetti
• 2 kisebb chili
• vaj
• petrezselyem
• (parmezán a tetejére)

1. A tésztát sós vízben kifőzzük.
2. A chilit karikára vágjuk, majd egy kis darab vajon, közepes lángon megforgatjuk. Fontos, hogy, a vaj ne hevüljön!!
3. Majd jöhet a tészta, jól átforgatjuk, legvégül ízlés szerint jöhet a petrezselyem. Én pl. imádom a petrezselymet, szóval bőven szoktam megszórni.
4. Kész is!Sajt a tetejére. Nem cicóznak az olaszok. :)  

La pizza italiana

La pizza italiana

 

Nekünk a gulyás , az olaszoknak pedig a pizza jutott. Elképesztő hogy mennyire büszkék a pizzájukra!Ugyan már, gulyás leves?!Honnan ez a nagy pizza imádat?Miért is különleges az olaszoknak?

 

    A minap vacsorázni mentünk egy pizzázóba én és pár olasz, este 9kor. Igen, itt elég lazán veszik az ebéd és vacsora időt, nem nagyon kapkodnak el semmit. Míg nálunk, kicsiny kis magyar honban, egy átlag család este 6-7 fele megvacsorázik, itt ez este 8-9 fele ejtik meg, szóval fel is borult a kis bioritmusom.

Virsli és sült krumpli

    Valami csípőset szerettem volna enni, de semmi ilyet nem találtam. Gondoltam magamban, na majd én feltalálom a "Pizza Ungherese"-ét. Így végül is 20 percnyi(!) lapozgatás után, sikerült választanom valamit.
Hisz ugye, a pizza hazájában nem csak a Hawaii pizza létezik...itt csak a képzelet, na meg a türelem szab határt. A pizza sült krumplis verziónál kicsit elgondolkodtam...szóval igen, a pizza tetején egy nagy adag sült krumpli figyel téged. De nem, az egészség tudatos olaszok nem vétkeznek ekkorát. Ahány zöldség, annyi pizza!Ruccolás, paradicsomos, hagymás, brokkolis, cukkinis, céklás, padlizsános, gombás, és még sorolhatnám. Nagyon sok zöldséget esznek, és tesznek a pizzára is.

savoiai Margit kitályné

   Na de honnan is jön a pizza?Már az etruszkok és a rómaiak idejében is létezett egy kenyér pizza jellegű étel, a focaccia. A reneszánsz korban a szegények eledele volt, majd Amerika felfedezése után, már paradicsommal készítették. A legfontosabb dátum mégis 1889 nyara, így szól a legenda,  amikor is Umberto király és Margherita királyné Napolyba utaztak. A királyné nagyon szerette volna végre megkóstolni a pizzat, talán mert már sokat hallott róla íróktól, művészektől, így a királyi palotába hívatták a nápolyi Don Raffaele Esposito pizza készítőt, aki rögvest három féle pizzát készített a királynőnek, így született meg a "Pizza alla Margherita", minden pizza alapja, és őse, a pizza Margherita, ami nem másból áll mint paradicsom szószból, bivaly mozzarellaból, illetve bazsalikomból. Ez a három összetevő jelképezi az olasz zászlót is.
Ne feledjük el a másik tipikus nápolyi pizzát, a Marinara, amely paradicsom szószból, fokhagymából és oregánoból áll.

     Bárhogy is szóljon a legenda, bárhol is készüljön az a pizza, minden olasz azt vallja, hogy a nápolyi pizzánál nincs jobb a világon!
   ..és természetesen minden régiónak meg van a maga különleges pizzája.. ;)

Íme az igazi olasz pizzatészta receptje.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
•  250 ml melegvíz
• 2 dkg élesztő
• só 

1. A víz felében, egy teáskanál cukorral, felfuttatjuk az élesztőt.
2. Majd a felfuttatott élesztőt a liszthez adjuk, pici só, kidagasztjuk, és szobahőmérsékleten 1 óráig.
3. Majd kinyújtjuk és innentől már egyén ízlés kérdése. 
4. Előmelegített sütőben, 180fokon, 10-15 perc.