Spritzre fel!

De most komolyan: gondoltátok volna, hogy az olasz "fröccshöz" is közünk van egy kicsit?? Az olaszok narancssárga itala: Lo spritz!

Reggel 10 óra. A piacról ballagok haza, 2-3 szatyorral szenvedve. Kicsit megállok, rendbe szedem magam. Egy kávézó elött, egy asztalnál, 3-4 idősebb nénik és bácsik valami sárga kotélt iszogatnak.

Szombat este 18 óra. A szokásoso szombat esti sétámat teszem a központban. Leülök a törzshelyem elött egy asztalra, és kikérem a szokásosat: fröccsöt!! A mellettem lévő asztalnál 3 idősebb házaspár, de tényleg idős, valami narancssrága koktélt iszogatnak...

Legyen este, reggel, nyár vagy tél, fiatal vagy idős...a spritz, mint aperitiv, elmaradhatatlan kelléke egy délutáni lazulásnak. Na de ez sem olyan egyszerü, hisz minden városban máshogy isszák...

Spritz aperol, spritz hugo, spritz campari, spritz liscio...szerintem ahány olasz, annyi féle spritz!

Röviden és tömören, a spritz a legnéppszerűbb ital Olaszországban. Tényleg szinte mindig ezt a narancssárga keserű italt látom. 

Szóval történt egyszer, hogy az 1700-1800as években, amikor Észak-Olaszországban az Osztrák-Magyar Monarchia is beleszólt a dolgokba, szóval ez idő tájt a katonánk elkezdték az olasz borokat a saját ízlésük alapján inni, így hát felöntötték szénsavas vízzel... ez a Spritz Liscio: bor (prossecco ) és szódavíz!

Majd az 1920as évek elején, elkezdik színesiteni az itókát, és akkor kerül a képbe az Aperol, nem más hol mint Padovában, ami nem más mint egy keserülikőr. Narancsos kesernyés ízű.

De persze ott a Campari, vörös színével keserű ízével, gyógynövényekből készült  keserű likőr, szóval ő is megjelenik a piacon, és egész Olaszországot behálózzák.

A mai napig, északon, főleg Alto Adige-ben, az eredeti változatban isszák a fröccsöt, szóval az osztrák hatás igen csak érződik.

..és ha ezek után valakinek kedve támadt volna megkóstolni, hát itt a recept, ki leht próbálni, de én inkább maradnék a nagylépésnél ;)

Spritz Aperol:

• 3 rész Prossecco
• 2 rész Aperol 
• 1 rész szóda

Össze keverni és lehet inni.

Azta pasta, olasz tészta!

La pasta italiana 

Évente kb. 28 kg tésztát esznek meg az olaszok

Lassan egy éve vagyok kint Olaszországban, így volt időm megszokni az olasz konyhát. Szavakkal nem is tudnám kifejezni, mennyire nagyon imádják az olaszok a tésztát. A tészta elkészítésének inden variációja megtalálható ; hideg tészta saláta, paradicsomos tészta, vajas tészta, minden féle! A tésztát általában, tapasztalataim szerint, mindig első fogásnak eszik. Vagyis egy vacsora az úgy néz ki, elsőként bevágnak egy adag pestos tésztát, majd másodiknak egy szelet marha steak zöldség körettel. Eredetéről legendák szólnak, de még is, honnan ez a nagy tészta imádat?!

,,A tojásból készült tészta, tipikus észak-olaszországi."

 

   Azt vettem észre, hogy az olaszok nem sok időt töltenek a konyhában., ugyanis, itt Olaszországban, aranyos kis gasztronómiai  pontokat lehet találni mindenhol. Általában ezek családi üzletek, ahova ha bemegyünk, minden szükséges dolgot megvásárolhatunk, kivéve a zöldséget., azt csak a zöldségesnél illetve hipermarketekben lehet kapni. Tésztát, szószokat, tejet, tisztítószert, csokit, üdítőt, alkoholt, mindent lehet kapni. Ami a lényeg, hogy ezekben a kis boltocskákban, mindig találunk egy hosszú pultot, ami tele van sok sok gasztronómiai finomságokkal. Sonkák, szalámik, magyar szalámi is kapható szinte mindenhol, mozzarella, mozzarella különböző típusai, bivaly mozzarella, tehén mozzarella, kézzel készült tészta, tortellinik, gnocchi, párolt zölsdégek, rízs saláta, tészta saláta, lasagne, sült csirke, sajtok variációja, tényleg nagyon sok minden kapható!

Olaszország egyik legismertebb tésztamárkája

    Szóval az ember betér egy ilyen kis üzletecskébe, és tudja, hogy amit a pultban lát, sült csirke, párolt spenót stb, az mind friss, hisz reggel készítették, így bevásárol a családnak, hazamegy, megmelegíti kicsit a dolgokat, és már kész is az ebéd, vacsora. Igaz, egy vagyont lehet ott hagyni, de nagyon finomak, és frissek, és tényleg egy gasztronómiai felüdülés!

    Viszont, ha a háziasszonynak nem volt ideje bevásárolni, akkor marad a jó öreg tészta, valamilyen szósszal, így a vacsi milyen fajta tészta legyen vacsira?illetve, ,,Gyerekek, mi legyen a vacsora: paradicsomos tészta, tészta ragúval, tészta pestoval...?"
30perc alatt kész!A "probléma" már csak az;
Hosszú tészta, rövid tészta, csavart tészta, spaghetti, színes tészta, teljeskiőrlésü tészta, ilyen tészta, olyan tészta...ahány város, annyi féle tészta!
      De, honnan is jött a tészta? A legenda szerint, 1292 körül, Marco Polo, Kínából behozta Italiába a spaghetti-t, de már az etruszkok  és a rómaiak körében ismert volt, egy "lagana" nevezetű tészta. Nagy valószínűséggel azonban, az arabok voltak azok, akik bevezették a szicíliai konyhába a tésztát, 1100 körül.

    Egy szó mint száz, Olaszország a tészták hazája, és minden tartománynak meg van a maga jellegzetes tészta fajtája, illetve a jellegzetes tészta szósza, mint például a genovai pesto, vagy a bolognai ragú, így téve még színesebbé a konyhát.
...az én személyes kedvencem a pappardelle, chilis petrezselymes vajon megforgatva ;) :P

Chilis pappardelle
Hozzávalók 4 személyre:

Pappardelle

• 250 g pappardelle vagy spaghetti
• 2 kisebb chili
• vaj
• petrezselyem
• (parmezán a tetejére)

1. A tésztát sós vízben kifőzzük.
2. A chilit karikára vágjuk, majd egy kis darab vajon, közepes lángon megforgatjuk. Fontos, hogy, a vaj ne hevüljön!!
3. Majd jöhet a tészta, jól átforgatjuk, legvégül ízlés szerint jöhet a petrezselyem. Én pl. imádom a petrezselymet, szóval bőven szoktam megszórni.
4. Kész is!Sajt a tetejére. Nem cicóznak az olaszok. :)  

La pizza italiana

La pizza italiana

 

Nekünk a gulyás , az olaszoknak pedig a pizza jutott. Elképesztő hogy mennyire büszkék a pizzájukra!Ugyan már, gulyás leves?!Honnan ez a nagy pizza imádat?Miért is különleges az olaszoknak?

 

    A minap vacsorázni mentünk egy pizzázóba én és pár olasz, este 9kor. Igen, itt elég lazán veszik az ebéd és vacsora időt, nem nagyon kapkodnak el semmit. Míg nálunk, kicsiny kis magyar honban, egy átlag család este 6-7 fele megvacsorázik, itt ez este 8-9 fele ejtik meg, szóval fel is borult a kis bioritmusom.

Virsli és sült krumpli

    Valami csípőset szerettem volna enni, de semmi ilyet nem találtam. Gondoltam magamban, na majd én feltalálom a "Pizza Ungherese"-ét. Így végül is 20 percnyi(!) lapozgatás után, sikerült választanom valamit.
Hisz ugye, a pizza hazájában nem csak a Hawaii pizza létezik...itt csak a képzelet, na meg a türelem szab határt. A pizza sült krumplis verziónál kicsit elgondolkodtam...szóval igen, a pizza tetején egy nagy adag sült krumpli figyel téged. De nem, az egészség tudatos olaszok nem vétkeznek ekkorát. Ahány zöldség, annyi pizza!Ruccolás, paradicsomos, hagymás, brokkolis, cukkinis, céklás, padlizsános, gombás, és még sorolhatnám. Nagyon sok zöldséget esznek, és tesznek a pizzára is.

savoiai Margit kitályné

   Na de honnan is jön a pizza?Már az etruszkok és a rómaiak idejében is létezett egy kenyér pizza jellegű étel, a focaccia. A reneszánsz korban a szegények eledele volt, majd Amerika felfedezése után, már paradicsommal készítették. A legfontosabb dátum mégis 1889 nyara, így szól a legenda,  amikor is Umberto király és Margherita királyné Napolyba utaztak. A királyné nagyon szerette volna végre megkóstolni a pizzat, talán mert már sokat hallott róla íróktól, művészektől, így a királyi palotába hívatták a nápolyi Don Raffaele Esposito pizza készítőt, aki rögvest három féle pizzát készített a királynőnek, így született meg a "Pizza alla Margherita", minden pizza alapja, és őse, a pizza Margherita, ami nem másból áll mint paradicsom szószból, bivaly mozzarellaból, illetve bazsalikomból. Ez a három összetevő jelképezi az olasz zászlót is.
Ne feledjük el a másik tipikus nápolyi pizzát, a Marinara, amely paradicsom szószból, fokhagymából és oregánoból áll.

     Bárhogy is szóljon a legenda, bárhol is készüljön az a pizza, minden olasz azt vallja, hogy a nápolyi pizzánál nincs jobb a világon!
   ..és természetesen minden régiónak meg van a maga különleges pizzája.. ;)

Íme az igazi olasz pizzatészta receptje.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
•  250 ml melegvíz
• 2 dkg élesztő
• só 

1. A víz felében, egy teáskanál cukorral, felfuttatjuk az élesztőt.
2. Majd a felfuttatott élesztőt a liszthez adjuk, pici só, kidagasztjuk, és szobahőmérsékleten 1 óráig.
3. Majd kinyújtjuk és innentől már egyén ízlés kérdése. 
4. Előmelegített sütőben, 180fokon, 10-15 perc.

Terítéken Olaszország!

 Húzz föl!- ezt jelenti a tiramisu' kifejezés. Ezt akkor mondják, amikor az ember általában fáradt, nics kedve. Na és tegye föl a kezét, aki tejszínnel és mascarponeéval készíti ezt a híres desszertet??

Bevallom, otthon én is a fent említett módon készítettem. Ezt el is meséltem az olaszoknak...hát azt a szemmel verést nem kívánom senkinek. Egyszóval vétek e mondom készíteni!
Elég fiatal édesség, hisz az 1980as évekbe, Veneto megyében, Trevisoban  készítették legelőször, bár egyes állítsok szerint, Sienaban. Venetoi dialektusban, tiramesu' nak is mondják. Van benne minden, ami felbobja a napod, és egy kis energiát ad: cukor, kávé, és egy kis csöpnyi alkohol.

Szóval, nemrégiben a kezembe akadt az igazi recept, és gondoltam meg is osztom.

Íme a hozzávalók:

•  500g babapiskóta
• 6 tojás
• 500g mascarpone
• 12g zucchero
• 5 kávéscsészényi kávé
• csipetnyi só

   A tojásokat ketté választjuk. A sárgájához adjuk a cukrot és a sót. és robotgéppel jól eldolgozzuk, majd jöhet a mascarpone, és simára keverjük.
   A fehérjéét kemény habbá verjük, majd a mascarponés keverékbe, széles mozdulatokkal  belekeverjük.
   A kávéba, egyenként éppencsakk megforgatjuk a piskótát, és a tepsi méretétől függően, szép sorokat csinálunk. Ezután, jöhet a fele massza, még egy sor piskóta, még egy kicsi krém. Addig csináljuk, amíg van krém. A tepsi méretétől függően kell beosztani a krémet!
Majd a tetejére egy kis kakaópor, természetesen cukrozattlan, és mehet a hűtőbe, körübelül egy fél napra!
Pofon egyszerű, és hamar megvan!

Teritéken Olaszország!

Mint nekünk a pálinka, olyan a kávé az olaszoknak. Szerintem ez a nemzeti italuk. Ha kávé, akkor Olaszország jut eszünkbe, hisz  a világon nincs még egy ország, ahol enyire megadják a módját a kávé fogyasztásának. De akkor mégis, hogy kerül a képbe egy magyar  fiatal ember és mi történt 1933-ban Triestben??

Espresso és cornetto

    Reggel 9 óra lehet, és a kedvenc kávézóm tele van. Mindenki egyet akar: kávét!Én a megszokott kis "reggelimet" eszem, cappucino és a croisan, vagyis ahogy itt mondják, brióóós, (vagy hogy délen, cornetto )! :) 

   Kihozzák a "reggelimet", már jól ismernek. A pultnál hatalmas sor, állnak, hangosan beszélgetnek, majd felhörpintik a kávét, és "Arrivederci!" , délig pangás. Délben aztán ebédszünet, így a kávézókat megint ellepik az emberek, hogy falatozzanak valamit, vagy csak megint magukba vigyenek egy kis energiát. Aztán délután megint pangás, egészen este 6-7 fele, amikor is a szorgos csicsere had beül egy bárba, hogy a haverokkal, kollégákkal megigyanak egy kis aperitivot, vagy kávét! Igen, még este, késő este akár este 10kor is képesek kávét inni.Ottvoltam, tanuja voltam, nem hittem el.

Szerintem ők anyatej helyett is a kávét szívták magukba... De nem mindegy ám, hogy mikor és mit iszunk. Minden momentumnak meg van a maga kávéja.

Caffélatte, caffé corretto, caffé macchiato, caffé ristretto....ha Olaszországban járunk, nem árt tudni ezeket a kifejezésket.

Caffelatte: tej egy kis kávéval.

Caffé macchiato: kávé, egy csöppnyi tejjel

Caffé  lungo: egy egész csészényi kávé

Caffé corretto: kávé, egy kis alcohollal. Általában garppával bolondítják meg, de szerintem olyan, mintha pálinkát öntöttek volna a kávénkba, szóval nekem nem nagyon ízlett. Mindenesetre nagyon erős.

Caffé ristretto: kevesebb vízzel készítik, de sokkal ízesebb

Caffé freddo: kávé jéggel

Cappuccino: espresso tejhabbal. De szerintem olyan, mint a tejeskávé.

    Egy felmérés szerint, az olaszok évente 600 csészényi kávét isznak meg!!

És mi az amit minden órában meg tudnak inni? Hát az espresso. Viszont cappuccinot kérni egy ebéd után, vétek! Ugyanis cappuccinot csak reggel isznak, utánna viszont csak az espresso.  Az olasz espresso.... vagy netán magyar??

Cappuccino és cornetto

   Nos, hát mi is történt 1933-ban, Triestben??

Illy Ferenc 1892.ben született Temesváron.  Az első viágháboru idején, besorozzák katonának az osztrák-magyar hadseregbe, több fronton harcol, majd a háboru után Triestben marad, megnősül, családot alapít.

Először kakó és kávé kereskedéssel foglalkozik cégeknél, így a kávé iránti érdeklődése is megnő. El kezd kisérletezni, majd feltalálja a vákum csomagolást, hogy a kávé aromáját megőrizhesse.  (Így alakul ki, a mára már ikonikussá vált Ilyy kávés doboz.) Szóval 1933-ban megalapítja az Illycaffét, aztán rá két évre levédeti találmányát, az első automata espresso gépet...a többi már csak történelem.

Napjainkban a harmadik generáció, Andrea Illy kezében van a cég.

Minden hol ott vagyunk!Nem csak vízilabdában vagyunk mi, a császárak... ;) hanem az olasz espresso megteremtésében is!

Teritéken Olaszország!

 

Ha jellemeznem kéne az olasz konyhát három szóban, akkor ezt mondanám: tészta, bor, zöldségek. Gasztrokalandom pozítív csalódása, hogy a sok tészta, pizza, bor ,mellett igen nagy szerepe van a zöldség-gyümölcs párosnak az olaszok életében....

 

    Volt időben megfigyelni, tapasztalni, kipróbálni, elsajátítani az olasz konyhát...és még lesz is!De ami az első perctől kezdve megfogott, hogy nagyon sok zöldséget esznek. Minden főétkezés során, legalább két féle finomság kerül az asztalra. A különböző zöldségek megannyi variációja. Párolt répa, nyers répa, párolt cukkini, párolt spenót, párolt zöldbab,grillezett padlizsán, grillezett cukkini...és még napestig sorolhatnám. Na és a megannyi saláta féle, amit azelőtt nem is volt szerencsém megkóstolni.
 

   Egy olasz asztal elengedhetetlen kelléke az olívaolaj, a balzsamecet, és friss ropogós kenyér!Így, szinte mindig, egy saláta öntetét a balzsamecet és az olaj képezi! El sem tudnak képzelni mást öntetet...és hát milyen fnom is tud lenni a friss, zsenge radicchio egy kis olívaolajjal és balzsamecettel!Ideális, könnyű ebéd.

Radicchio,szicíliai paradicsom és tonnhal

Aztán az ebéd, vacsi után jöhet egy kis gyümölcs.
És hogy hol juthatunk friss zöldséghez, gyümölcshöz??Szinte bárhol!A helyi piacokon, a zöldségesnél, de még a nagy hiperszupermarketekben is temérdeknyi a választék!
   A piac, az városonként, falvanként változik. Nincsenek egységes napok. Minden városnak megvan a saját piacos napja, amikor is az utcákat ellepik az árusok. Van itt minden: ruhaárus, halárus, csetreszes, virágos, tejtermékes, és persze zöldséges. Garantált a frissesség!
   Ha nincs éppenséggel piac, akkor a zöldségesnél is megannyi választékot találunk.
Nekem, személy szerint nagyon vicces és fura volt az első zöldséges kalandom. Ha gyümölcsöt, zöldséget vásárolok, szeretem megfogni, megszagolni az árut. Szeretem magam kiválogatni, így tudom, hogy amit megveszek, nem romlott. Itt visszont aranyos kis köténykébe bújt eladók várják és szolgálják ki a betérőket.
  Szombat délután nincs piac, és a kis boltok, zöldségesek is zárva vannak. Így ha a vasárnapi húslevesbe való nincs otthon, el kell szaladni a legközelebbi marketbe, ahol szintén nagy választékot találunk. Nekem leesett az álam! Minden friss, rengeteg zöldség, gyümölcs, minden órában rakosgatják a fiss árut...és ami még nagyon tetszett, : külön nejlon kesztyűben kell válogatni!Ez a helyi SPAR, kérem szépen.

Engem nagyon megfogott, hogy ennyire odafigyelnek a zölségek fogyasztására. Sőt, az óvodákban, iskolákban is nagy figyelmet fordítanak erre, még akkor is, ha a gyerkőcöket nehezen veszik rá az evésre.


Szóval néha a rízs krumpli helyett, a párolt sárgarépa is nagyon finom tud lenni, a vasárnapi rántott hússal ;) Nem kell nagy konyhai tudomány.Kreativitás. Ezt kell belecsempészni a minden napjainkba.